A arroba do boi gordo está muito próxima dos R$ 400. Na B3, o contrato para novembro é negociado a R$ 397 e o de dezembro a R$ 396, enquanto no mercado físico a arroba gira em torno de R$ 386 em São Paulo e R$ 380 em Minas Gerais. Para o pecuarista, a questão não é apenas comemorar bons preços, mas entender o que os sustenta e por quanto tempo devem se manter. É essa leitura que separa uma venda comum de uma venda estratégica.
O primeiro fator de sustentação é o câmbio. A desvalorização do real frente ao dólar deu aos frigoríficos uma capacidade de sustentação muito interessante. Como parte relevante da carne brasileira é exportada, cada dólar recebido lá fora vale mais aqui dentro, e isso cria condições mais favoráveis para que a indústria remunere melhor o pecuarista. Por isso o câmbio precisa estar no radar de quem produz. Uma variação relevante do dólar altera a margem da indústria e, por consequência, o preço que ela pode pagar pelo boi.
O segundo fator, e talvez o mais importante neste fim de ano, é a China. O país é o principal destino da carne bovina brasileira e, desde 2026, passou a controlar suas importações por meio de cotas por país. A cota do Brasil para este ano, de cerca de 1,1 milhão de toneladas, já foi preenchida, e a carne que entra acima desse volume passou a pagar uma tarifa total de 67%. Para 2027, a cota brasileira sobe para 1,128 milhão de toneladas, e o próprio setor estima que ela possa ser preenchida já entre março e abril.
Esse calendário tem efeito direto na porteira. Nos próximos meses, os frigoríficos deverão acelerar abates e embarques para garantir espaço na cota de 2027, com a carne chegando ao mercado chinês a partir de janeiro. Essa disputa tende a aumentar a procura por boi gordo e pode dar sustentação adicional à arroba. Mas existe o outro lado da moeda. Se a cota se esgotar cedo, a indústria pode reduzir o ritmo de compras no segundo trimestre, como aconteceu neste ano, quando várias plantas deram férias coletivas e diminuíram os abates. O pecuarista que entende esse ciclo consegue planejar sua oferta com muito mais segurança.
No mercado interno, o cenário é de equilíbrio. O consumo ainda não está superaquecido, e as carnes de frango e de suíno vivem um momento bastante competitivo. Quando o consumidor encontra proteínas mais baratas na prateleira, ele troca parte da carne bovina por essas alternativas, o que segura um pouco os preços aqui dentro. Por isso, na minha leitura, são as exportações que poderão dar o tom de uma nova elevação da arroba.
Ao longo de mais de quatro décadas no agronegócio, aprendi que o pecuarista que acompanha o mercado de perto vende melhor. E acompanhar o mercado vai muito além de perguntar quanto o frigorífico está pagando hoje.
É preciso observar o preço da arroba no presente, nas praças que interessam ao seu negócio, e as cotações futuras na B3, que mostram o que o mercado espera para os próximos meses. É fundamental acompanhar o câmbio e o ritmo das exportações, especialmente o avanço da cota chinesa, porque eles indicam quanto fôlego a indústria terá para comprar.
Também vale acompanhar a evolução do preço da carne no atacado, olhando separadamente o traseiro, o dianteiro e a ponta de agulha. O traseiro concentra os cortes mais nobres e revela o consumo das famílias de maior renda e dos restaurantes. O dianteiro e a ponta de agulha mostram a força do consumo da maior parte da população. Quando esses preços sobem, a carne está girando bem e o frigorífico tem espaço para pagar mais. Quando caem, é sinal de que a indústria vai apertar as compras.
Por fim, é importante entender o comportamento do consumidor. Ele está comprando mais carne bovina ou migrando para o frango e o suíno? A demanda melhora no início do mês, com a entrada do salário, e enfraquece no fim? As festas de fim de ano, que costumam aquecer as vendas, estão chegando?
Quando junta todas essas peças, o pecuarista deixa de ser apenas tomador de preço e passa a ser estrategista do próprio negócio. Ele consegue avaliar se esta é a melhor hora para vender ou se vale segurar o animal por mais tempo, sempre colocando na conta o custo da diária, o ganho de peso, o pasto e a suplementação. Pode vender parte do lote agora e parte mais adiante, diluindo o risco, ou usar o mercado futuro para garantir um preço que já remunere bem o seu custo de produção.
Ninguém acerta sempre, mas existe uma diferença enorme entre quem decide com informação e quem decide no escuro. O pecuarista brasileiro é um dos mais competentes do mundo em produzir. O grande salto agora está na gestão comercial. Quem cuida tão bem do seu rebanho merece vender bem o fruto do seu trabalho, e a informação de mercado é a ferramenta que torna isso possível.